|
|
Witloofpasteitje Met Gepocheerd Ei En Mousselinesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stronkjes witloof
-4 bladerdeegpasteitjes
-50 g boter (bakboter)
-4 eieren
-peper
-zout
-nootmuskaat
-100 g boter (roomboter)
-2 eierdooiers
-2 theelepels citroensap
-peper
-zout
-2 tomaten
-8 sprietjes bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het schoongemaakte witloof in lange, fijne reepjes snijden en gedurende 5 minuten fruiten in boter. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De pasteitjes opwarmen in de oven.
De eieren voorzichtig breken en gedurende 4 minuten pocheren in water met een scheut azijn (geen zout toevoegen). Laten uitlekken, de randen bijsnijden en de eieren warm houden.
De mousselinesaus bereiden. De boter laten smelten au bain-marie of op een heel zacht vuurtje en ze opkloppen met de eierdooiers tot een gladde, luchtige saus. Kruiden met peper, zout en een scheutje citroensap.
De warme pasteitjes vullen met witloofreepjes en er telkens een gepocheerd ei op leggen.
Warm opdienen met een lepel saus. Het bord versieren met dobbelsteentjes gepelde tomaat en bieslook.
|
|
|